小吃自制哈尔滨红肠的做法
时间:2016-10-05 00:06
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食材明细猪腿肉 2500克 盐 75克 蒜 60克 淀粉 125克 水 250克 猪小肠衣 适量 味精 10克 里道斯调料 25克 蒜香口味 其他工艺 数小时耗时 高级难度 自制哈尔滨红肠的做法步骤
1.准备好猪腿肉，
2.准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，
3.猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。
4.猪腿肉去皮去筋，切小块.
5.把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
6.最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
7.全部搅拌好的肉馅，
8.道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，
9.放入冰箱腌制24小时。
10.取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，
11.把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。
12.把猪小肠套在漏斗上，
13.把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
14.灌好的香肠，用针排净空气，
15.逐个按自己需要的长短，拧成小节。
16.烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。
17.香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
18.在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
19.如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
20.上面放个蒸屉，把红肠放入，
21.盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。 小窍门1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。 使用的厨具：其它、搅拌机、煮锅 |
