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“宾阳酸粉是我老家一道名小吃。因为制作过程复杂，加上都是手工制作，所以与份量相当的桂林米粉、花溪米粉、柳州螺蛳粉，汤粉等贵1-2元钱。虽说价格稍贵些，但去过宾阳的人都会毫不犹豫吃上一碗宾阳酸粉，感觉才是到过宾阳。
虽然说制作宾阳酸粉有些复杂而且手法古老，作为一个美食爱好者，只要有材料和工具，办法总比困难多，所以趁这次美食天下举办的人人都是美食家活动，把家乡的酸粉用较现代的方法制作出来，和大家一起分享。
宾阳酸粉，首先米粉最关键，所以要用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层熟油。
其次是卤味汁，主要是用花椒、八角、桂皮、香叶、葱等好几种香料用纱布包好放砂锅中，加入骨头，鸡骨架，水、盐、酱油、等熬制成卤水。
第三是醋糖汁，用糖、盐、米醋调制而成。酸味较突出，其次是甜度，咸度较弱的醋糖汁
最后是配菜，配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆以及腌制酸甜黄瓜。
蒸好米粉切好放在碗内，调入卤汁，醋糖汁，码上叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜末，加些香油即成。这样做出来的米粉细嫩爽滑，汁水酸甜爽口、配菜香脆喷香。使人胃口大开。”

食材明细

晚稻大米 500克

五花肉 200克

梅花肉（牛肉） 200克

花生 80克

黄瓜 150克

淀粉 80克

蒜末 适量

红辣椒 适量

骨头 150克

糯米粉 80克

大米粉 80克

食用油 适量

盐 适量

蚝油 适量

叉烧酱 适量

老抽 适量

酱油 适量

桂皮 1块

花椒 30颗

干辣椒 3-4个

香叶 1-2张

葱白 适量

沙姜 1小块

白糖 适量

米醋 适量

鸡精 适量

香油 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

酸甜口味

蒸工艺

数小时耗时

高级难度

宾阳酸粉的做法步骤

1.大米洗干净用清水浸泡24小时



2.用破壁料理机打成细腻的米桨



3.米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用



4.准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好



5.砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水



6.糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时



7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧



8.腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉



9.花生米也炸香脆



10.黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味



11.用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁



12.叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块



13.蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮



14.取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油



15.切成大片码入盘子里，调入卤水



16.粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

小窍门

1、大米一定选晚稻优质大米
2、如果有石磨磨桨更好，因很难辨找到石磨，所以我只能选用破壁料理机打成细腻的米桨
3、配菜不但是波肉，叉烧 ，还可以选用牛肉巴，炸腊肉腊肠等
4、米桨一定有经过几天的漂桨，这样蒸出来的粉才爽滑可口，而且有韧性不容易断

使用的厨具：蒸锅、炒锅