小吃糯米喜粄（假喜粄）的做法
时间:2016-10-04 23:49
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食材明细主料：糯米粉 400克 粘米粉 600克 白糖 600克 温水 适量 老酵头：粘米粉 100克 温水 适量 干酵母 8克 少许白糖 1克 甜味口味 蒸工艺 数小时耗时 简单难度 糯米喜粄（假喜粄）的做法步骤
1.用适量温水化开干酵母，放一克白糖放入酵头的粘米粉搅成面团等待发酵2--4小时，图片为发好的酵头
2.600克粘米粉，加400克糯米粉加600克白糖混合后，加入酵头，加入适量温水和成面团，和面的时候水一定要慢慢加，边和边加，要少量多次加入，面团要和的稍微硬些，因为白糖还没完全融化，等白糖融化后面团还会变软些，盖上盖子等待发酵一夜，大约12---14个小时。
3.图为和好的面团的样子，静置等待20分钟
4.揪一个剂子搓圆检测一下面团的软硬度，是否适中，面团用手搓圆放在手心不会一下子摊平，能成型有立体感，像我手中这个样子为刚刚好做标准，因为糯米是软的，如果面团和的过软，等蒸出来的喜粄就不成形，变成平的了，影响美观！
5.盖上盖子放在一边等待发酵，我一般晚上睡前和面，发酵一晚，第二天午饭或蒸。图为发好的面团，能清晰看到很多蜂窝点，同时面团也鼓起来很高了。
6.检测面团发酵是否到位，用手撮进面团中心，手指拔出来面团不会缩为好，
7.面团排气，再次把面团揉回去，
8.蒸锅放稍微多些水，煮开，因为水多些，蒸汽才足，能让面团更快成熟
9.盖上盖子烧开水
10.把面团搓成一个一个圆形放在蒸片上，要留好差距，有一定的空间防止面团发酵膨胀后粘黏
11.摆成这个样子
12.两屉一起蒸
13.水开放入锅里大火蒸40分钟，因为我做的比较大。40分钟后，再关火蒸5分钟开盖，
14.时间到，开锅拿出喜粄，哇！真的很棒，很笑！喜粄蒸的笑象征来年打发！哈哈！！刚刚出锅的喜粄很黏，先不要动它，放在一边凉凉就好。
15.开锅后，把喜粄拿出来，放凉
16.放凉是不是超喜庆！ 小窍门喜粄因为是糯米的，所以蒸的时候全程大火蒸，而且要稍微蒸长的时间，蒸透才不会黏牙！喜粄的糯米粉和粘米分的比例也很有讲究，糯米粉多很难发酵，太软不发，粘米粉多就很比较松影响口感，不软糯。 使用的厨具：电磁炉、蒸锅 |
