小吃上海春卷的做法
时间:2016-10-04 23:45
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食材明细白菜叶 6片 香菇 8朵 冬笋 1个 肉丝 150g 春卷皮 适量 盐 适量 淀粉 15g 黄酒 适量 水 30g 咸鲜口味 炸工艺 数小时耗时 简单难度 上海春卷的做法步骤
1.肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
2.香菇切丝，冬笋切丝，备用。
3.白菜洗干净，切丝。
4.一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
5.一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
6.两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
7.加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
8.水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
9.淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
10.馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
11.菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
12.靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
13.如图折起。
14.最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。
15.全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。 小窍门1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。 使用的厨具：炒锅 |
