小吃美味果干萨琪玛的做法
时间:2016-10-04 23:02
1张图片 食材明细鸡蛋 3颗 面粉 250g 糖 110g 麦芽糖 80g 蔓越莓 30g 熟花生 20g 熟核桃仁 20g 水 40g 油 800ml 甜味口味 炸工艺 数小时耗时 普通难度 美味果干萨琪玛的做法步骤
1.三颗中等大小的鸡蛋，加入250克普通面粉，和成光滑柔软面团。如果面团太软，可适量加些面粉。
2.盖布子省20分钟左右，洒干面粉擀薄面皮。
3.可以用压面机减轻劳动，先过厚档，然后压成厚3毫米薄片。多洒面粉防粘。
4.全部压完，切成成5、6厘来的小段面片。稍晾干表皮。
5.切成完宽4、5毫米，长5、6厘米的小长条。全部压完，晾开，防粘。
6.炒锅中放宽油。油温升至面条放入就迅速膨胀。快速捞出。
7.炸制时，面条不要放入太多，因为炸的过程会膨胀，故采取少量多次。油炸时用漏勺快速搅拌，让面条受热、着色均匀，快速捞出。
8.面条全部炸完，倒出锅中油，清理锅底面粉渣，放入糖110g，麦芽糖80g，水40g。熬糖的时间比较长。我们可以趁这会儿工夫准备模具。长方形不粘烤盘。或者用纸箱，里面铺上保鲜膜或塑料袋也可以。
9.小火大约煮10分钟左右。开始用一根面条试糖，感觉有挂条，拉丝状，快速下入炸好的面条，果干翻拌均匀。
10.手戴一次性手套，把粘糖桨的面条压实，晾至还有余温时，切成大小合适的小块。
11.完成 小窍门制作沙琪玛，有两个关键步骤。一是炸制时，面条上的面粉一定要尽量抖净，炸的时间不易过长。二是熬糖的火候一定要时刻关注，火候不到沙琪玛不容易成块状，过火糖会发干发苦。 使用的厨具：炒锅 |
