小吃荠菜鲜肉小混沌的做法
时间:2016-10-04 22:23
4张图片 食材明细荠菜 700克 猪肉末 350克 混沌皮 400克 盐 1勺半 耗油 1勺 鲍鱼汁 1勺 姜末 少许 五香粉 少许 芝麻油 2勺 蛋清 1个 生抽 2勺 陈醋 3勺 辣椒油 2勺 香菜 2根 微辣口味 煮工艺 一小时耗时 普通难度 荠菜鲜肉小混沌的做法步骤
1.荠菜清洗几遍，彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分，然后放开水里焯一下，水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。
2.将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分，然后放案板上剁碎备用。
3.肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。
4.然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。
5.在混沌皮上放入适量馅。
6.卷好。
7.捏住封口处。如果混沌皮比较干，可以在封口处刷少许清水粘住。
8.依次包好所有的混沌。
9.水烧开后放入混沌煮熟。混沌下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮，混沌下锅后用勺子轻轻推即可，不要来回搅拌。
10.在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤，然后放入混沌，最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将混沌的汤底调成其他口味的哦！ 使用的厨具：煮锅 |
