小吃花式冰皮月饼的做法
时间:2016-10-04 22:19
2张图片 食材明细糯米粉 50克 粘米粉 50克 低粉 25克 澄粉 25克 色拉油 50克 糖粉 50克 牛奶 220克 奶粉 10克 红酒蔓越莓馅 250克 抹茶粉 少许 可可粉 少许 芒果粉 少许 红曲粉 少许 甜味口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 花式冰皮月饼的做法步骤
1.将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀
2.主料中的所有粉类拌匀，过筛
3.将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
4.入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水
5.熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子
6.直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹
7.装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀
8.少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手
9.我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了
10.取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
11.取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素
12.先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上
13.在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可
14.这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
15.三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
16.再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘
17.再填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面
18.好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了
19.五色花其实也一样，用不同颜色填充花瓣即可
20.放进密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存两三天。时间再久的话，冰皮变硬就不好吃了 小窍门1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。 使用的厨具：蒸锅 |
