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“青团这个清明节的应季美食，取材也是季节性很强的食材，一般都是选艾叶，也可以用其他的青色蔬菜或野菜，还可以用青麦苗，总之颜色要弄成碧绿色。我今天用的和艾叶比较接近的茵陈草，这种草本来是一味中药，是养肝的，味道上没有艾叶那么苦，个人觉得更好吃。馅料除了传统的豆沙，现在也是花样繁多。今天我做的是枣泥的，虽然是甜品，但甜味来做枣本身，没有加一点糖，是很健康的青团。同时还做了咸蛋黄肉松的。喜欢甜的就选这个，喜欢咸的可以选肉松的啦。”

食材明细

糯米粉 100g

茵陈叶 50g

澄面 30g

水 90g

盐 2g

葵花籽油 5g

红枣 适量

果味口味

蒸工艺

半小时耗时

普通难度

枣泥青团的做法步骤

1.提前把馅做好，红枣去核蒸20分钟，蒸到枣肉软烂



2.我今天比较省事，直接用手把枣肉抓成泥了。这样做的枣泥没有一点水，很干，比较好用



3.做好的枣泥晾凉备用。枣本身很甜，不要加糖



4.水中加适量盐，把茵陈也煮熟，大约煮1分钟左右即可，我自己采挖的茵陈，很嫩



5.把煮好的茵陈挤干水分，放入破壁机中



6.加入90克水搅打成糊状



7.糯米粉和澄面拌均匀，把搅打好的糊倒入粉中



8.和成比较硬的面团，再加入油揉均匀，饧半小时左右



9.把面团分成4份，枣泥弄4个圆成球状



10.包入馅料



11.好好团一下，弄圆



12.开水入锅，中小火蒸8--10分钟即可

小窍门

这个馅料不适合大火，小火蒸即可，否则青团易变现

使用的厨具：食物调理机、蒸锅