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“非常火爆，人气超高的咸蛋黄肉松青团，是青团的后起之秀。有卖它的地方，据说都是卖到脱销。咱也不去排队，自己在家轻松做美食，让这人气美食也摆上咱自家的餐桌上”

食材明细

糯米粉 100g

澄面 30g

青麦苗 50g

水 90g

葵花籽油 5g

肉松 40g

咸蛋黄 4个

橄榄油 少许

咸鲜口味

蒸工艺

半小时耗时

普通难度

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1.咸蛋黄上笼蒸5分钟蒸熟



2.自己做的鸡肉松，因是给宝宝做的，味道很淡，而且很碎，所以加了4颗咸蛋黄。如果是肉松比较咸的，可以加2颗蛋黄。



3.把咸蛋黄捏碎，然后和肉松一起拌均匀，我做的肉松比较干，就加了少量的橄榄油，能用力抓成团就行了。这种团一捏就会散开，这样就行了



4.把馅料分成4份，团成团备用



5.糯米粉很澄面备好



6.两种面粉都放入盆中



7.青麦苗用淡盐水焯烫一分钟左右，以去除青涩味，颜色也很更好看



8.把麦苗切碎，加入100克的水，放入破壁机搅打成糊状。其实用90克即可，但因机器中会残留，所以我多加了10克



9.用网筛过滤，一定要把渣攥干，这样保证有足够的汁出来



10.把青麦汁倒入面粉中



11.和成面团后加入少许的油，加点油面团会更滋润



12.揉成光滑的面团



13.上笼蒸20分钟。蒸好的面团表面看着颜色淡，其实里面颜色是碧绿的



14.保鲜膜上涂少许油，我是用勺子取了适量面团直接放保鲜膜上，然后放上馅料，借助保鲜膜包严实即可



15.青麦的青团和茵陈及艾叶的比，颜色稍淡一点点。右边最大的那个是肉松的，颜色稍淡，左边小的是枣泥的，皮是茵陈的，颜色较深些。

小窍门

1、澄面就是小麦淀粉，没有的话可以用红薯淀粉代替。
2、蒸好的面团很粘，千万不要用水抓，而且保鲜膜上要抹油，否则粘手上就很麻烦的哦

使用的厨具：食物调理机、蒸锅