小吃腌汆的做法

腌汆的做法

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“腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，非常的鲜美。”

咸肉 200g

咸青鱼 100g

春笋 100g

鲜香菇 50g

糟油 30ml

生姜片 10g

小葱 10g

黄酒 20ml

咸鲜口味

氽工艺

半小时耗时

普通难度

腌汆的做法步骤：1

1.准备香菇，咸肉和咸青鱼块

腌汆的做法步骤：2

2.先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

腌汆的做法步骤：3

3.准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

腌汆的做法步骤：4

4.捞起的咸肉洗净后切块

腌汆的做法步骤：5

5.香菇和笋洗净后分别切片

腌汆的做法步骤：6

6.把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

腌汆的做法步骤：7

7.另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

腌汆的做法步骤：8

8.大火烧开后撇去浮沫

腌汆的做法步骤：9

9.再把鱼块加入

腌汆的做法步骤：10

10.倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

腌汆的做法步骤：11

11.转大火加入糟油

腌汆的做法步骤：12

12.把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

腌汆的做法步骤：13

13.盛入碗中撒上葱花即可享用

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间
2.糟油不用可以用糟卤
3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

使用的厨具：炒锅