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“以前做过一次这款麻将饼，那时还没有烤箱，今天用烤箱做一次，这款麻酱饼最主要是酱料的制作，这是自己在京福华肥牛做面点时学到的，这个配方是厨师长花钱去北京学来的，是保密不外传的，可在我们这里就是要大家分享的，这款麻酱饼在那个店卖的相当好，说句实在话，这个麻酱饼不是所有人都能接受的，它的味道比较特别，打个比方，就像榴莲，如果不接受那个味，就感觉很难吃，一但爱吃了，就上瘾，和这个麻酱饼是一个道理，都是比较极端的味道，我后来就非常爱吃，喜欢的亲可以试试，现在就开始制作吧～”

食材明细

五香粉（以下是酱料部分） 18克

花椒面 3克

孜然 10克

小茴香 40克

精盐 30克

白糖 一小捏

花生酱 300克

芝麻酱 200克

玉米油 适量

中筋粉（以下是面皮部分） 250克

酵母 3克

清水 100克

白芝麻 适量

牛奶 50克

小苏达 一小捏

白糖 一小捏

五香口味

烤工艺

半小时耗时

普通难度

＃ACA烘焙明星大赛＃老北京麻将饼（烤箱版）的做法步骤

1.调料的制作，调料部分全部放在一起，能买粉的要买粉（如孜然粉），没有现成粉的，买颗粒的要用破壁机打碎、过筛，越细越好，分次加入玉米油搅拌，搅拌到麻酱糊浓稠且能流动时就调好了



2.面粉皮用料，称出用量



3.酵母加一点点温水懈开，再加一小捏白糖，加入牛奶50克，放置到表面浮沫漂起



4.酵母中继续加入温水，容量全部加一起总重150克，缓缓倒入面粉中和成面团，要反复揉面到光滑的面团，盖上保鲜膜，开始饧发



5.饧发到两倍大，就好了



6.加入一小捏小苏达，充分排出气泡，揉搓均匀



7.擀成0,5厘米厚的面片



8.均匀的抹上一层麻酱糊



9.从一端开始卷起



10.全部卷好后，均匀的切小段，约50克一个



11.取一段，两手捏住两端，拢在一起，稍抻一下，向相反的方向一拧，往中间收口，按扁



12.上面刷点一品鲜酱油或者水，放入装有芝麻的盘子里，用手按压粘满芝麻



13.全部做好后放入烤盘里，盖上保鲜膜，这时烤箱预热180度10分钟



14.预热好后，放入烤箱里180度，上下火烤25分钟



15.烤好后的状态，层多，酱香浓郁



16.成品图

小窍门

孜然和小茴香、花椒最好买现成的粉，比自己打的粉细，也可让卖家打粉，要过下筛，花椒面一定要买质量好的，买假的做出味道不浓，这个酱料一次用不完，可装瓶子里，放冰箱以后用，能放很长时间，也可缩比，这个饼喜欢的也可以刷油烤，也不要刷太厚酱，这个饼也可以用平底锅烙，面团水的部分，由于面粉吸水量不同，给出的水是大致的量，可参照，烤箱的温度也是要根据自己的情况，饼的大小约50克一个，我今天做的有点大了

使用的厨具：电烤箱