小吃#ACA烘焙明星大赛#凤梨酥的做法
时间:2016-10-04 21:01
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食材明细低筋面粉 275g 黄油 200g 鸡蛋 40g 糖粉 35g 奶粉 35g 盐 2g 菠萝 1850g 麦芽糖 80g 冰糖 80g 甜味口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 #ACA烘焙明星大赛#凤梨酥的做法步骤
1.把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。
2.用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。
3.渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。
4.炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。
5.分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。
6.接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印，加盐细砂糖用刮刀压拌下，那样打发黄油，细砂糖不会飞溅。
7.黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。
8.筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。
9.用手把面团轻揉成团，用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。
10.松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。
11.放入菠萝馅。
12.用虎口慢慢往上收，收口处捏紧。
13.然后放模具里压平。
14.放到预热180度的烤箱里烤25左右，15分钟翻面烤。
15.烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。
16.成品图。 小窍门1850克菠萝榨的渣在500克左右，我这个香水菠萝本身很甜，所以这个糖量做出来刚刚好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深，想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个，最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好，新手不好操作就按皮20克，馅15克来包。三能金盘能放35个模具，考虑到翻面不好操作，所以一次做30个左右是最好的。 使用的厨具：电烤箱、炒锅 |
