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“米粑粑也就是米馍馍，烙米粑粑其实就是米发糕的水烙版。有点像北方的贴饽饽熬小鱼儿，只不过这饽饽是米做的，也不熬小鱼儿，而是在尖底锅中烧一锅底的水，然后把发酵完成的稠稠的米糊拍在锅壁，盖上盖子，连烙带蒸，米糊在锅壁会流坠出底厚上薄的形状来。
偶然遇到一个米粑粑的方子，看起来跟平日所见的烙米粑粑相类，索性就移植过来做一个水烙米粑粑。但，懒得在尖底锅烧水，万一米糊在锅壁糊不住，岂不只好喝米糊粥？平底锅就很好用，直接把米浆放在锅底，倒少少许水加盖焖熟，也是一样。
结果好像还不错，除了局部火力过猛，部分底色偏深。味道也还不错，正是米糕的那种略带酸甜。。。。”

食材明细

大米粉 120克

面粉 30克

干酵母 1克

白糖 38克

水 88克

甜味口味

煎工艺

数小时耗时

简单难度

烙米粑粑的做法步骤

1.用料：大米粉120克，面粉30克，干酵母1克，白糖38克，水88克



2.将粉，糖，酵母放入碗中，



3.加入清水，



4.搅拌成均匀光滑的面糊，盖上保鲜膜，静置发酵一夜。



5.至面糊涨发起泡。



6.平底锅烧热，表面刷薄油。



7.舀适量面糊在锅底摊开。



8.加少许水，



9.盖上盖子，小火焖。



10.待表面完全凝固成熟，



11.铲起，出锅。

小窍门

饼饼大小可以根据自己喜好任意调整。
煎烙时需用小火，以免底部焦糊。
加盖更易成熟。

使用的厨具：平底锅