小吃自制秦镇米皮的做法
时间:2016-10-04 20:41
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食材明细粘米粉 200克 冷水 200克 开水 150克 芹菜 适量 黄豆芽 适量 盐 适量 醋 适量 花椒 适量 八角 适量 大蒜 适量 咸鲜口味 蒸工艺 十分钟耗时 普通难度 自制秦镇米皮的做法步骤
1.锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。
2.再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。
3.将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。
4.香醋和水按照1：3的比例兑好。
5.将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。
6.大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。
7.米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮；粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。
8.找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。
9.锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。
10.将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。
11.取适量的米皮切条。放入盘子中。
12.调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。
13.淋上适量辣椒油，搅拌均匀。 小窍门米浆会沉淀，所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多，否则蒸出来的米皮容易断。 使用的厨具：炒锅 |
