小吃老北京传统绿豆糕的做法
时间:2016-10-04 20:40
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食材明细绿豆粉 400克 糯米粉 50克 蜂蜜 40克 糖桂花 30克 糖霜 50克 橄榄油 40克 香油 15克 牛奶 25克 模具 适量 原味口味 技巧工艺 一小时耗时 普通难度 老北京传统绿豆糕的做法步骤
1.400克绿豆粉（超市杂粮货架一般都有卖）
2.绿豆干粉直接上锅蒸30分钟
3.蒸绿豆面的同时，准备50克糯米粉（加糯米粉是为了让成品不容易散开）
4.不放油，小微火炒至微黄，这时可以闻到很浓的熟面香味
5.蒸熟的绿豆面会结块
6.放在食品带中，用擀面杖擀碎
7.把刚才炒好的糯米粉过筛到容器里
8.再把蒸熟的绿豆面也过筛，与熟糯米粉混合。（这些疙瘩可以再擀一下，重新过筛，实在过不去的就不要了，以免影响口感）
9.蜂蜜40克
10.糖桂花30克
11.50克糖霜（淘宝有售）
12.橄榄油40克
13.香油15克
14.牛奶25克
15.把以上所有添加在一起，搅拌均匀，用手搓匀。能感觉到面粉稍微有些湿润感就可以了
16.用力挤捏，可以成团
17.模具刷少量油，把粉装入模具中，用力按实
18.我选用的是最传统的木质模具，因为我觉得传统的工艺，就应该用传统工具进行实现，虽然稍微麻烦些，不过这才是经典（木质模具悬空，用擀面杖在上面敲打，使得绿豆糕慢慢脱模）现在淘宝上有卖那种塑料带弹簧的模具，或许操作起来更加快捷，大家也可以选择那种。
19.顺利脱模
20.我这个配比，大约可以做出15块绿豆糕
21.传统经典
22.味道绝对一流
23.还有卡通版本，小朋友会更喜欢 使用的厨具：模具锅、蒸锅、炒锅 |
