小吃#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法
时间:2016-10-04 20:38
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食材明细抹茶粉 1g 猪油 90g 糖 20g 油皮材料中粉 120g 油酥材料低粉 100g 水 50g 红曲粉 1g 紫薯粉 1g 全蛋液 1个 奶粉 20g 椰蓉馅材料椰蓉 50g 黄油 20g 细砂糖 20g 甜味口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤
1.将油皮材料中粉120g十猪油40g十糖20g十水50g混合均匀后，揉成光滑的面团
2.将油酥材料低粉100g十猪油50g混合均匀后揉成光滑的面团。将揉好后的油皮和油酥盖上湿纱布松驰15分钟
3.制作椰蓉馅，将黄油隔水融化后加入其他材料揉匀后平分成八份，搓成小圆球，放入冰箱冷藏。（留一点蛋黄液）
4.将油皮面团平分成4份，其中3份分别加入红曲粉，抹茶粉，紫薯粉，慢慢揉匀后再平分成各2个。
5.油酥面团平分成8个，油皮面团也是8个，红色2个，绿色2个，紫色2个，原色2个
6.取一个油皮面团按扁，放上一个油酥面团
7.用包包子的方法将油酥包好
8.将包好油酥的面团按扁，擀成牛舌形
9.从上往下慢慢卷起来
10.重复6-9的步骤，依次做好所有的卷卷后，盖上湿纱布松驰15分钟
11.将松驰好的卷卷竖放，再次擀成长条形，从上往下卷起来。
12.依次做完全部的卷卷后，盖上湿纱布再松驰15分钟
13.将松驰好的卷卷两头向中间对折，团成圆形。轻轻向四周擀开，擀成中间厚，四面薄的面皮
14.将椰蓉球放在中间，面皮慢慢往上推，包好椰蓉球，收口向下
15.用刀在面团表面切出花形，切口深度到椰蓉馅为止
16.将所有的面团全部做好后放入烤盘，原色面团刷上蛋黄液（彩色面团不用刷蛋黄液）
17.放入预热好的烤箱中，180度中层，烤二十五分钟左右取出。观察上色情况，及时加盖锡纸
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图 小窍门1，油皮一定要揉至表面光滑有韧性，包油酥的时候才不容易破皮 使用的厨具：电烤箱 |
