小吃广东肠粉(无锡版）的做法
时间:2016-10-04 20:07
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食材明细粘米粉 100克 水 168克 螺丝 500克 玉米淀粉 10克 澄面 30克 小青菜 适量 胡椒粉 适量 香油 适量 玉米油 适量 料酒 适量 葱姜 适量 生抽 适量 盐 适量 熟黑芝麻 适量 葱香口味 蒸工艺 一小时耗时 简单难度 广东肠粉(无锡版）的做法步骤
1.准备好所有食材
2.买菜市场菜农手里的活得小螺丝，洗干净，锅里加葱姜料酒盐加入倒入螺丝，加入适量的水，开大火烧开，水开后烧3分钟左右，用勺子搅拌一下，看到勺子上有好多片螺丝帽盖壳沾着，就可以关火。放一边冷却后，用一根针或牙签，把螺丝肉挑出，头留下，屁股摘掉。全部挑完后，用水把螺丝肉冲洗几遍，以防里面有小螺丝，吃的时候搁牙。
3.螺丝肉，洒上0.5克盐，0.5克胡椒粉，0.5克生姜粉拌匀，静置20分钟，备用
4.准备一只大碗，把粘米粉100克，玉米淀粉10克，澄面30克，盐1克，倒在一起混合均匀，加入168克水用筷子搅拌均匀。
5.把搅拌好的米桨，静置20分钟
6.在8寸的披萨盆内刷入一层玉米油
7.把米桨搅拌一下，用勺子盛一勺米桨倒入盆内，转动盆，让米桨铺满盆底
8.这时，开大火把水烧开，备用
9.把米桨盆放入锅内蒸2分钟
10.蒸好后，凉一会儿就可以用手轻轻慢慢的把粉皮揭开
11.在粉皮上洒一勺螺丝肉，再洒一点葱沫
12.把粉皮慢慢卷起，备用
13.把卷好的肠粉放入披萨盆内，放入蒸锅再蒸3分钟
14.把蒸好的肠粉拦腰一切二，，移到小盘里，放上煮熟的青菜点缀，再淋上生抽，麻油，洒上熟的黑芝麻，就可以开吃了。
15.成品欣赏 小窍门A:水是粘米粉100克+玉米淀粉10克+澄粉30克=140克*1.2=168克 B:披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净，擦干，再沫油。c:每做一张粉皮都要把米桨搅拌一下再放入披萨盆里转匀。如果因为有油无法转开，就只能再增加一点米桨。直到盆底铺满米桨。就可以蒸了。 使用的厨具：蒸锅 |
