小吃#ACA烘焙明星大赛#抹茶奶冻挞的做法
时间:2016-10-04 19:58
1张图片
食材明细全蛋液 40g 有盐黄油 120g 糖粉 60g 低筋面粉 200g 酸奶 75g 抹茶粉 3g 蜂蜜 18g 吉利丁 5g 牛奶 150g 细砂糖 35g 甜味口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 #ACA烘焙明星大赛#抹茶奶冻挞的做法步骤
1.先做挞皮。天气太热，手的温度太高，所以面粉和黄油，糖粉直接料理机打碎，又快又方便。
2.加入全蛋液。
3.稍微打一下成颗粒状就可以了。
4.倒在铺有保鲜膜的揉面垫上，隔着保鲜膜把它揉成图。夏季手温太高，这样比较好操作。
5.按压成团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。
6.冷藏时间到，把面团拿出，隔着保鲜膜擀成3mm左右的皮。
7.撕掉保鲜膜，将面皮放入派盘内，四周用手按压至与派盘贴合紧实，用擀面杖将多余的面皮擀掉。
8.底部用叉子叉出一排排小孔。再放冰箱冷藏1小时。这个步骤很有必要哦，少了这步，挞皮烤制容易回缩。
9.拿出铺上油纸，放重物压住，以防烤制的时候底部隆起。我用红豆，用完收拾起来下次可以继续用。
10.放入预热180度的烤箱烤20分钟，取出脱模，继续放烤箱烤5到8分钟，上色满意就可以。
11.挞皮烤好冷却中可以做奶冻了。吉利丁放进50克的牛奶里软化。
12.抹茶和50克牛奶搅拌均匀备用。
13.吉利丁和牛奶隔水加热至吉利丁融化。
14.融化的吉利丁液里倒入蜂蜜，拌匀备用。
15.酸奶，细砂糖和50克牛奶放奶锅加热至砂糖融化。
16.倒入抹茶牛奶搅拌均匀。再加入吉利丁溶液拌匀。
17.过筛抹茶牛奶，冷却到室温。
18.倒入挞皮放冰箱冷藏2小时至凝固。
19.2个小时后清新的抹茶奶冻挞成型可以吃咯。
20.它能在炎热的夏季里为你带来一丝凉意。 小窍门夏季挞皮可以隔着保鲜膜操作，冬季不用保鲜膜。挞皮烤20分钟拿出来脱模继续烤，记得带手套操作哦，挞皮温度很高。配方里150克牛奶分成3份，50克和抹茶混合，50克和酸奶加热，50克融化吉利丁。写的详细，所以步骤有点长，实际操作挺简单的。 使用的厨具：电烤箱 |
