小吃鸡胸杂蔬干拌米粉的做法
时间:2016-10-04 19:09
1张图片
食材明细鸡蛋 一颗 干米线 200g 菠菜 一小把 干木耳 数朵 鸡胸 150g 干香菇 数朵 榨菜 一小袋 胡萝卜 小半根 浓汤宝 半盒 姜 一小块 老干妈 半勺 生抽 适量 小香葱 两根 鲜贝露 适量 生姜粉 少量 芥末油 少量 柠檬汁 少量 麻油 适量 食用油 适量 白胡椒粉 少量 蒜 数瓣 陈醋 少量 葱白 一段 香菇酱 半勺 盐 适量 料酒 适量 糖 少量 咸鲜口味 煮工艺 半小时耗时 简单难度 鸡胸杂蔬干拌米粉的做法步骤
1.坐锅烧水，水开放入干米粉，我今天泡了200g干米粉，做了三顿饭
2.水再开，搅拌米粉一分钟
3.加盖，关火，焖30分钟。我是晚上就沸水泡上米粉的，泡上就关火不用管它了
4.这是早上起来泡好的米粉
5.米粉捞出，过几遍凉水，盆中放入足够凉水，放米粉泡着，6小时换一次水，或放在冰箱冷藏，想吃时直接沸水烫一下就可以
6.干木耳加水提前泡发
7.干香菇搓洗干净加水泡发，这是泡发好的香菇
8.鸡胸肉150g，洗一下，片成厚一公分左右的片
9.鸡胸加入料酒，生姜粉，白胡椒粉，少许盐，几滴柠檬汁，少许葱油或食用油，戴一次性手套，为鸡胸肉按摩拌匀调料，腌制30分钟
10.腌制鸡胸肉时准备其他配菜，菠菜一把，择好洗净，胡萝卜一段，削皮，洗净备用
11.胡萝卜切下几片薄片，另做鸡汤米粉用，其他的切细丝备用
12.干木耳在清水下揉搓多冲洗几遍，沥水备用
13.木耳挑出两朵大的撕成小朵，另做鸡汤米粉用，其他的切丝，备用
14.泡发好的香菇，挤净水份，香菇水备用
15.拣出两颗小小肉乎乎的香菇，切十字花刀另做鸡汤米粉用，其他的香菇切薄片备用
16.姜一块去皮洗净切片，葱白一段洗净纵切，小香葱两根洗净备用
17.坐锅烧水，水中放葱白姜片料酒
18.水开，放入腌制的鸡胸肉，转小火，加盖，煮3分钟，关火，再焖5分钟
19.五分钟后焖好的鸡胸放入凉开水中冷却，同时鸡胸吸收水份可以避免肉质太柴
20.趁鸡肉冷却的时间，煎一个鸡蛋，蛋液快凝固时撒上适量食盐，煎好盛出备用
21.坐锅烧水，水中加入泡香菇的水，注意小渣渣不要倒进去了。
22.趁烧水时为鸡肉调味。鸡胸冷却，带上一次性手套，将鸡肉撕成小条，我撕的比较粗，这个随个人喜好
23.鸡胸肉中加入鲜贝露，一点生抽，少许白糖，一点芥末油，少许麻油，拌匀
24.鸡肉调好味，水也开了，加入半盒鸡汤味浓汤宝，一点食用油，少许盐分调好咸淡。这里用清水加盐和食用油烫蔬菜也可以
25.分次加入香菇片，木耳丝，胡萝卜丝，菠菜烫熟。香菇煮2分钟，其他蔬菜烫一分钟即可，分别捞出
26.泡好的米粉，取适量放入沸腾的鸡汤中，氽烫一分钟，捞出，盛入一深盘中
27.蒜数瓣，去皮，洗净，刀切小块，放入蒜臼中剁成蒜泥，用勺子舀出放在碗中
28.小香葱切细细的葱末，放入蒜泥的碗中
29.蒜泥香葱中加入生抽，少许白糖，陈醋，半勺老干妈，半勺香菇酱，少许麻油，两勺鸡汤，尝下咸淡，添加一点食盐，搅拌均匀。这个汁是要拌米粉的，可以稍微咸一点，拌匀了咸淡才正好。
30.在米粉上浇上少许调味汁
31.将烫好的蔬菜依次码在米粉上，今天用的菠菜，木耳，胡萝卜，香菇，鸡胸肉，还有一小袋涪陵榨菜。
32.将剩余调味汁浇在蔬菜上，放上一个煎蛋，即可。
33.成品
34.成品
35.成品，先吃掉煎蛋，米粉拌匀了，开吃，我的大食量啊，实在汗颜，这么大一盘，竟然可以干掉。米粉爽滑微辣，配上鸡汤煮的各种蔬菜，营养全面，美味鲜香。 小窍门分享一下干米粉的泡法： 使用的厨具：煮锅 |
