小吃蟹壳黄的做法
时间:2016-10-04 19:03
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食材明细中筋面粉（中式面点粉、饺子粉） 100 g 水 47 g 淡味黄油 50 g 糖 6 g 速发酵母 1.5 g 低筋面粉（蛋糕粉） 100 g 猪绞肉（猪油渣） 50 g 葱末 40 g 盐 1/2 小匙 蚝油 1/2 小匙 胡椒粉 1/2 小匙 蛋液（涂表面） 适量 白芝麻 适量 咸鲜口味 烘焙工艺 数小时耗时 普通难度 蟹壳黄的做法步骤
1.制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。
2.面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
3.分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。
4.取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。
5.包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
6.醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...
7.再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。
8.醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。
9.猪绞肉、盐 、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。
10.烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...
11.包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。
12.在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。
13.涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。
14.将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。
15.烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~
16.可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。 小窍门若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。 使用的厨具：面包机、电烤箱 |
