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“在泸州每一个乡镇，都有无数家的豆花饭馆。客人来，吃一碗米饭，来一碗豆花，再来一份梅菜扣肉，或者凉拌猪头肉，价格一般就20多块，真的是价廉物美。每次我回去都喜欢街道小饭馆里钻，我们老家叫这样小饭店叫苍蝇馆子，这些小饭店炒的菜绝对比大酒店味道更加醇厚，还美味可口”

食材明细

黄豆 600克

硫酸镁 适量

酱油 适量

味精 适量

菜油 适量

小葱 适量

大米 50克

油辣椒 适量

盐巴 适量

木姜油 适量

猪油 适量

麻辣口味

拌工艺

一小时耗时

高级难度

【泸州豆花饭】的做法步骤

1.黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】



2.黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】



3.每次我打基本打20秒，我就停一分钟



4.连续打了3次，打的特别的细



5.打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水



6.倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】



7.装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中



8.开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】



9.硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀



10.趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】



11.用有筛子的，把里面多余的水打掉



12.压紧，让豆花凝固



13.用刀划成一块一块的



14.在用小火，烧开，就可以啦



15.蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】



16.吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦

使用的厨具：煮锅