小吃花好月圆【创意花样月饼】的做法
时间:2016-10-04 18:22
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食材明细中筋面粉 165克 枧水 4克 蜜豆馅 适量 玉米油 40克 转化糖浆 110克 甜味口味 技巧工艺 数小时耗时 普通难度 花好月圆【创意花样月饼】的做法步骤
1.饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水以 1:4 的比例配制）
2.盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。
3.筛入面粉，和成面团，盖上保鲜膜醒3个小时左右。
4.花朵制作：取15—20克的面团按扁，放入蜜豆馅。（可随喜好放其他的馅料）
5.用虎口慢慢的向上推包起来，留下收口处不需按平。
6.用剪刀剪几下，做花蕊。
7.面团擀薄片，用小号花瓣模具刻出花片。
8.围绕着花蕊面团，一片压住另一片的三分之一处，粘贴住。
9.花瓣边缘向外稍微按压，同样方法粘贴上第二层花瓣。
10.最外面一层花瓣用大号花瓣模具刻片粘贴上。
11.每片花瓣边缘压出纹路，一朵盛开的牡丹花就做好了。
12.烤盘铺上油布，锡纸卷成圆环状。
13.放入花朵，起到支撑作用。（共三层花瓣）
14.同样方法再做两个小花朵。（共两层花瓣）
15.花苞制作：刻出最小号花片，错落摆放。
16.从下面一端卷起来，就成了一个小花苞。
17.花瓣边缘向外轻压，使卷翘起来，会更生动形象。
18.点缀部分制作：面团擀成厚度大约0.5厘米的面片，直接压出圆形，做圆圆的月亮。
19.面团搓细长条，摆放出树枝的形状，压出纹路，用剪刀在两侧错落着剪几下。（可多做几枝备用）
20.小鸟制作：取4克的小面团搓圆柱形。
21.一端捏出尖尖的嘴巴，再捏小小的椭圆形面片做翅膀。
22.粘贴上小面片，用竹签压出羽毛的纹路。
23.捏水滴状面片，粘贴住做尾巴。
24.搓两个小圆球面团沾贴上，做小脚。
25.可爱的小鸟就做好了。
26.全部摆放到烤盘里，中间要留有缝隙，避免粘连。
27.烤箱提前预热，上170度，下160度，放中层，烤五分钟定型。
28.这个空档，把剩下的面团擀薄片，用大小号叶子模具刻出面片。
29.锡纸卷成细棒，取出烤盘，把叶子面片随意的摆放到锡纸棒上，这样叶子出来形状会更立体，均匀的刷上全蛋液。
30.再次全部放入烤箱继续烤25分钟，晾凉后根据花朵叶子的大小组图摆盘即可。
31.成品图。
32.皓月当空洒清辉，
33.月是中秋分外明，
34.又是一年中秋节，
35.团圆节日盼团圆 ，
36.月圆情圆人团圆，
37.月满月美月饼甜。
38.轻风送爽秋来到，遍地金黄景象好。
39.祝福亲爱的朋友们：阖家团圆，幸福甜蜜，节日快乐！ 小窍门菜谱中用的是ACA烤箱，容量40L，各家烤箱温度有所差异，可根据自家烤箱适当调整。全蛋液是取蛋黄一个，三分之一的蛋清，搅拌均匀刷表面（这样成品颜色会更金黄），刷子要在碗边避一下，避免有泡泡出现。花朵贴上的花瓣层多就是大花朵，贴的层少就是小花朵，除了大花朵的最外围要贴大号花瓣外，其他制作步骤都是一样的。薄薄的叶子部分易熟，可在第二次进烤箱的时放入。成品不易碎，摆盘时尽可放心。 使用的厨具：电烤箱 |
