鲁菜巧拌甜豆冰笋

用料: 紫晶藻1小把; 食盐1/2勺; 酱油1/2勺; 醋1勺; 蒜3瓣; 八角1个; 花椒1小把; 干辣椒1大把; 草果1个; 茴香籽1小把; 白芷2片; 香叶2片; 植物油300毫升; 白芝麻少许

巧拌甜豆冰笋的做法

　　1.准备好主要食材：甜豆、冰笋和血珊瑚，冰笋和血珊瑚泡发

　　2.甜豆洗净，先不摘，整个焯水，烧一锅水，水开后，倒入甜豆

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　　3.滴几滴食用油，可以让甜豆保持碧绿的色泽

　　4.煮开后，倒数5秒即可关火

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　　5.将甜豆捞出过凉水(保持脆嫩的口感)，然后再掐掉两头、撕去老筋，将大蒜细细剁碎

　　6.将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，调适量酱油

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　　7.炸一碗自制凉拌调味油备用，做法详见：自制凉拌调味油

　　8.最后调入1勺自制调味油，1勺醋、少许盐和炒熟的白芝麻，拌匀即可

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烹饪技巧

　　凉拌菜焯水有讲究：

　　1、焯水前，蔬菜菜尽量别切，保持蔬菜完整形态。

　　这样做的好处，一个是蔬菜的受热和触水面积越小，营养成分的流失也越少。

　　二呢，尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗，容易进脏水。

　　2、在蔬菜量较多的情况下，应分批焯水。

　　保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中，最大限度缩短焯水时间。

　　3、焯水的时候，滴几滴食用油。

　　可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养，因为油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出;同时，还能减少了蔬菜的氧化，使其在较长时间内不会变色。

　　4、焯水后的蔬菜，应马上用凉水过一下。

　　为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。未过凉水的豆荚自然冷却的话，外皮会变的邹巴巴，口感不会很脆嫩。