- 用料
- 低粉70g
- 紫薯泥100g
- 蛋白糊：蛋白4个
- 柠檬汁几滴
- 细砂糖30g
- 蛋黄糊：蛋黄3个
- 水50ml
- 油50ml
- 牛奶5大匙
-
- 紫薯戚风的做法步骤
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开； 2.在紫薯泥里面加入牛奶，搅拌均匀，然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠； 3.低粉，过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀； 4.蛋白打成泡泡，加入几滴柠檬汁，分次加入糖打发； 5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀； 6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡； 7.烤箱预热180度，30分钟； 8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
- 小贴士
17cm中空戚风模一个用量。
|
