鲁菜山东汆芙蓉西施舌做法
时间:2016-10-04 00:47
汆芙蓉西施舌的做法 材料：西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个 做法： 1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净 2、锅中放水，水开后下锅，放蛤蜊，2-3秒钟，蛤蜊开口立即盛出(蛤蜊本身很大，我没想到皮儿这么 薄，下锅，瞬间就开口了，所以说有做法冷水下锅，等着开锅肉必定老了) 3、将壳和肉分离，去掉脏东西，将舌头撕下，放入原汤，用筷子不断顺时针搅拌，冲洗干净 4、将处理好的西施舌放入原壳 5、将原汤反复澄清，倒入砂锅，鸡蛋加适量水，搅打均匀，水开后倒入蛋液，关火(蛋花倒入后稍成型，即可关火，要不就老了)，加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量，将汤调味 6、上桌前将西施舌放入汤中即可，传统做法就是轻汆西施舌——调汤——上桌前放入西施舌，这样几步保证西施舌的无比鲜嫩。我的蛋花是个配衬，为了汤色好看，当真好喝是因为主角不俗
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