鲁菜外婆红烧肉的做法

小时候最爱吃爷爷烧的红烧肉，每次一有红烧肉立即饭扫光的节奏。过去物流运输没那么发达，上海的家常菜里鱼鲜不多，鸡鸭的烹饪也比较单一，唯独红烧肉是我百吃不厌的一道菜。吃完还会到碗橱里偷两块，想来那是人生中最无忧无虑的日子。

外婆红烧肉用料工具

主料：五花肉(一斤多点两斤不到)鸡蛋(四只)葱(适量)姜(适量)辅料盐(适量) 生抽(适量)老抽(适量)黄酒(适量) 八角(适量) 桂皮(适量) 冰糖(适量) 香叶(适量)
厨具：砂锅、炒锅分类咸甜炖数小时普通难度

外婆红烧肉的做法:

1.选择肥瘦相间的猪五花，量看家里人的多少，因为红烧肉要炖很久，建议一次买多些至少一斤起烧。+酒+鸡蛋焯水后捞出。图中是焯过水之后的五花肉，鸡蛋留在锅里继续煮十来分钟至熟透为止。

2.热油，下红烧肉两面煎黄。

3.+料酒+生抽+老抽略炒上色。

4.转至砂煲内+葱段+姜片+香叶+八角+桂皮+水，大火烧开，盖子不要全盖上，搭放在上面，转小火焖约一个小时。

5.加入煮熟的鸡蛋，剥掉蛋壳后放入，用筷子搅动以免搭底。煮约半小时，待差不多收汁即可。

6.去除姜片、葱片和之前放入的香料，盛出即可。上面那层猪油我没倒掉，拌饭绝佳。

小窍门：

1、红烧肉里放鸡蛋是上海的传统做法，也可以放百叶结或者鹌鹑蛋，味道也灰常灰常好的。2、喜欢辣的朋友可以在放香料的步骤里再加上一把干辣椒。3、一定要选冰糖这样炖出来的汤汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。