鲁菜油焖大虾
时间:2016-10-03 22:05
用料 草虾500g 葱丝适量 姜茸适量 盐适量 水淀粉适量 米醋适量 鸡汤适量 糖适量 番茄酱适量 料酒适量 油焖大虾的做法步骤 1.锅烧热，放少许油，烧至六七成热； 2.放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）； 3.放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。 4.加料酒，继续炒；加少许鸡汤； 5.调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟； 6.最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。 小贴士 选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠） 相关专题推荐：油焖大虾的做法大全 |
