鲁菜拖蒸偏口鱼

　　用料

　　偏口鱼1条

　　鸡蛋1个

　　肥肉50g

　　油适量

　　盐适量

　　八角1个

　　花椒10个

　　姜5g

　　葱5g

　　香菜5g

　　白砂糖2g

　　料酒5g

　　面粉少许

　　鸡精2g

　　拖蒸偏口鱼的做法步骤

　　1.主料：偏口鱼、肥肉、鸡蛋辅料：植物油、盐、葱姜、香葱、白糖、八角、香油、花椒

　　2.将偏口鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面切上柳叶花刀

　　3.把葱、姜洗净切末，香菜洗净切段，肥肉切丝

　　4.把切好花刀的偏口鱼加葱、姜、盐、白糖、料酒抹均匀，腌制10分钟左右以上

　　5.将鸡蛋过滤成蛋黄，搅成蛋黄液

　　6.将偏口鱼带白皮的那一面先均匀拍上面粉

　　7.再用刷子刷上蛋黄液

　　8.热锅凉油烧至六七成热时，下油炸呈金黄色

　　9.翻面将另一面略炸

　　10.捞起盘子底部铺上肥肉丝，葱姜丝、花椒、八角、料酒

　　11.把偏口鱼铺在上面

　　12.蒸锅水烧开，上屉蒸约8分钟左右即可

　　13.花椒、八角拣去不要，把原汤汁入锅内烧开，撇净浮沫，加盐、鸡精，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即可

　　小贴士

　　炸的时候火候很重要，小火炸即可。

　　蒸鱼时，熟即可。

　　保持鱼肉鲜嫩特点，不能不超过10分钟以上。