鲁菜炒鸡丝
时间:2016-10-03 21:49
用料 鸡小胸肉1条 元椒1个 木耳1朵 胡椒粉少许 生抽2茶匙 水淀粉1汤匙 油2茶匙 葱花适量 姜丝适量 蒜片适量 料酒少许 盐1/2茶匙 炒鸡丝的做法步骤 1.鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟．元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝． 2.锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出． 3.底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟． 4.加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅． 小贴士 1. 鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多． 2. 用青椒会比较提味儿，但给孩子做，我选择了元椒． |
