鲁菜酱肘子
时间:2016-10-03 21:37
用料 肘子1个 酱油45ml 红糖10g 冰糖5颗 盐10g 大葱2根 姜5片 白酒30ml 香叶4片 干辣椒8根 花椒10粒 桂皮1根 草寇2个 八角2个 丁香4粒 白寇1个 酱肘子的做法步骤 1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。 小贴士 先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替； 用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。 |
