鲁菜&quot;鲍鱼”娃娃菜

　　用料

　　香菇10朵

　　猪肉馅适量

　　核桃适量

　　盐适量

　　生抽适量

　　绍酒适量

　　白糖适量

　　胡椒粉适量

　　香油适量

　　娃娃菜适量

　　葱适量

　　姜适量

　　"鲍鱼”娃娃菜的做法步骤

　　1.选择形状完整的香菇，提前浸泡。

　　2.猪肉馅，买回来剁成茸。

　　3.将伞包内的蒂切除。

　　4.猪肉馅，买回来加入葱姜末剁成茸。

　　5.猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精，慢慢分次倒入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅打上劲，直至有粘性。

　　6.小碗准备淀粉，核桃挑选完整的半颗的。香菇在淀粉中蘸一下（可以防止肉馅滑落）。

　　7.将肉馅放在香菇伞上，用筷子稍微按压。

　　8.将整个的半颗核桃嵌入肉馅内。依次全部做好。

　　9.娃娃菜切开。

　　10.锅子烧水（可以放高汤或者在水中放浓缩高汤，味道更鲜）。

　　11.将做好的鲍鱼一个一个放入，核桃一面朝上。

　　12.煮3-5分钟左右，直至肉馅变白，汤汁颜色变重，加入娃娃菜，慢慢滑动，切勿大幅度搅拌。关火，加入盐调味，出锅即可。

　　小贴士

　　1、香菇用温水泡发，别高于40度。

　　2、香菇去蒂，蘸淀粉，可以防止肉馅滑落。

　　3、猪肉馅内搅入葱姜水更好，入味，而且没有杂色。我第一次剁入，所以有绿色的葱末。

　　4、“鲍鱼”放入之后，先煮5分钟左右，待汤水浓稠入味，再加入娃娃菜。

　　5、娃娃菜易熟，不需很久加热，直接浸透煮开即可。切勿搅拌过度，防止肉馅和香菇分离。

　　浸泡香菇的小贴士：

　　1、先提前清洗香菇，洗去表面的泥沙。

　　2、水温不要太高，夏天用自来水就行，冬天用30-40度左右的温水。

　　3、浸泡一小时以上，泡发后，将其放置在较大的盆内，用手轻轻搅动水，让香菇内隐藏的泥沙洗掉再次冲水。