鲁菜四喜丸子

　　用料

　　猪肉末300g

　　油适量

　　盐8g

　　鸡蛋1个

　　葱花少许

　　料酒10g

　　高汤适量

　　水淀粉30g

　　姜10g

　　生抽115ml

　　蚝油15ml

　　白胡椒粉3ml

　　香菇5个

　　冰糖10g

　　大料2枚

　　四喜丸子的做法步骤

　　1.香菇切片备用

　　2.葱姜切末

　　3.将香菇片用沸水氽过；

　　4.3毫米见方的丁

　　5.1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀，加入生抽、蚝油等混合，

　　6.分离蛋清

　　7.放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打，顺一个方向搅拌上劲。

　　8.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，可以让肉馅更加紧致。

　　9.团好的肉馅，可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

　　10.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

　　11.丸子炸制微黄变色即可。

　　12.煮锅中倒入少许底油，放入姜片香料。丸子码放在锅中，调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。

　　13.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火。

　　14.趁热浇在丸子上即可。

　　小贴士

　　1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。

　　2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。

相关专题推荐：四喜丸子的做法大全