鲁菜四喜丸子

　　用料

　　猪肉糜300g

　　荸荠100g

　　花生油20g

　　精盐适量

　　淀粉15g

　　生抽20g

　　蚝油10g

　　香油10g

　　料酒10g

　　高汤50g

　　小葱2根

　　生姜3片

　　胡萝卜半根

　　小红辣椒半个

　　鸡蛋1个

　　十三香适量

　　胡椒粉适量

　　四喜丸子的做法步骤

　　1.猪肉糜300g;

　　2.荸荠100g;

　　3.猪肉糜、荸荠丁、花生油20g、淀粉15g、生抽20g、蚝油10g、香油10g、料酒10g、葱末、姜末、鸡蛋1个、精盐适量、十三香适量、胡椒粉适量，用筷子朝着顺时针打至上劲；

　　4.带上一次性手套，将拌好的肉馅捏制一个肉团；

　　5.炒锅上旺火入油，烧至五成热改为中火，将肉丸子入锅炸至金黄捞出；

　　6.放在吸油纸上控油；

　　7.炒锅放油烧至七成热，倒入葱、姜煸出香味，倒入高汤；

　　8.放焯好的胡萝卜丝、胡椒粉、勾芡再淋上香油即成；

　　9.盛入盘中，小葱叶切圈，美人椒切圈摆丸子上即可。

　　小贴士

　　1、猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；

　　2、搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；

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