鲁菜酱渍鳎目鱼
时间:2016-10-03 20:08
用料 鳎目鱼2条 香菇适量 甜面酱适量 油适量 盐适量 料酒适量 醋适量 糖适量 大葱适量 姜适量 蒜适量 酱油适量 淀粉少许 猪肉末适量 酱渍鳎目鱼的做法步骤 1.将鳎目鱼用清水冲洗 2.刮去鳞，去除鱼头 3.在脊背上打成斜刀 4.抹上甜面酱腌渍入味； 5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热 6.将鱼放入锅里煎 7.待一面呈金黄色时翻面，再煎制另一面。因为鱼太大，不方便煎制，我将鱼切成了两段，都煎好后取出； 8.锅内留油，用葱、姜、蒜末一烹 9.加入肥瘦肉末煸炒 10.煸炒至肉末变色 11.随后放入香菇丝 12.加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁 13.将调料都混合均匀 14.再放入鱼段一起烧炖； 15.待汤汁剩下约1/3时，将鱼捞出摆在盘内； 16.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡 17.浇在鱼身上即成。 小贴士 鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。 甜面酱腌渍入味，使得酱香味突出。 标准做法应该是肥瘦猪肉丝，为了省事我使用了猪肉末。 使用冬菇最标准，我用鲜香菇代替的。 |
