鲁菜卤方肉的做法

方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料：上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料：。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。

卤方肉用料工具

主料：五花肉(800克)辅料油(1汤匙)盐(10克)白糖(3克)老抽(1汤匙)葱姜(适量)大料(3个)陈皮(10克)
厨具：煮锅分类热菜五香卤数小时简单难度

卤方肉的做法:

1.把五花肉洗净、切方块。

2. 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

3. 开火，烧开后煮制3分钟。

4. 捞出洗净备用。

5. 热油，小火炒香大料。

6. 放入葱姜段炒香

7. 放入备用的方肉。

8.烹入老抽酱油。

9. 反复煎制，直到肉皮上色。

10. 加适量清水。

11. 烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

12. 直到肉块熟透，即可关火

13. 用其卤汁浸泡2小时以上。

14. 出锅装盘，改刀即可食用。

小窍门：

1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。