神厨水煮鱼怎么做好吃神厨水煮鱼的家常做法

麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜！为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧～

神厨水煮鱼食材介绍

鱼1条，辣椒适量，葱适量，姜适量，麻椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，八角适量，木耳适量，卷心菜适量，干豆腐适量，黄瓜适量，豆芽适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，油菜适量，鸡精适量，红薯淀粉适量，盐适量，蛋清半个，大蒜适量，高汤适量，

神厨水煮鱼的做法步骤

1、鲜鱼洗净去鳞去内脏。

2、剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。

3、准备调料。

4、卷心菜洗净炒熟备用。

5、木耳洗净炒熟备用。

6、准备其他蔬菜，焯熟备用。

7、豆芽、油菜焯熟备用。

8、热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。

9、倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。

10、另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。

小窍门

蔬菜根据喜好添加，量不能太多，太多会冲淡鱼的鲜美味道。