香醉鹅肝配耗油香醋汁的做法
时间:2018-06-09 17:04
鹅肝酱是法国名菜，享誉全世界。采用中餐工艺和中餐配料、中餐调料，做出的中西结合的“花雕啫喱鹅肝酱配耗油香醋汁”成就东西结合美食经典。尽管工艺复杂，制作的过程也是享受的过程，当美食呈现在眼前，没有人能抑制住心动。
鹅肝酱 材料：鹅肝550克； 花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克。 耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。 花雕啫喱制作方法 2、首先称量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。 4、最后加入清水75毫升。
5、最后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。 6、放到灶上。
7、小火慢煮，并不断搅拌。 8、开锅三分钟停火，倒入到容器内。
9、凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。 鹅肝酱的制作 10、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11、放入冷水煮开。 12、开锅.3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
13、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。 14、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
15、豆腐油皮洗一下。 16、剪成片用温油煎一下.
17、豆皮铺到盘底。 18、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面，扣到豆皮上。
19、用同一款模具卡出0.5厘米厚的花雕啫喱片。 20、在花雕啫喱片上剞十字花刀。
21、用抹刀把啫喱放到香肝酱顶部。 22、鹅肝酱拼盘就做好了。
耗油香醋汁的制作方法如下步骤： 23、先称量5克白糖。 24、再倒入45克香醋。
25、搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。 26、最后加入15克李锦记耗油。
27、搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。 28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了。
鹅肝的营养价值 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤...[更多] |
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