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双椒芹菜炒鸡杂的做法(2)

双椒芹菜炒鸡杂做法

1.(图5)芹菜切成4cm长的段。

双椒芹菜炒鸡杂2

2.(图6-8)用剪子将鸡心顶部的油脂剪去,将鸡心纵向剪开,用水冲净鸡心中残余的血块,个头稍大的鸡心可一切两半。注意:这个步骤必不可少,油脂和血块一定要去净,否则严重影响菜品的味道。

3.(图9)鸡胗洗净切薄片。注意:鸡胗比较难切,可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片。

4.(图10)锅内放凉水,加入葱段和姜片(葱段可以不放),将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。

5.(图11)锅子大火烧开,用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意:从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫。

双椒芹菜炒鸡杂3

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