椒盐藕合的做法

2012传统年菜第三波：和和美美椒盐藕合

之前已介绍了两篇较为传统的年菜。

四喜丸子和红烧猪肘外加红烧猪肘衍生的凉拌肘花

今天再继续说说传统年菜。

炸藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。

两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。

别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。

要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。

肉馅我们选择常规搅拌即可，

重点放在面糊制作上。

想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。

当然为了颜色好看，我们在放入一枚鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。

年夜饭的餐桌上，喜欢怀旧的话，就来一道炸藕合吧。

椒盐藕合

寓意家庭和睦，和和美美。

炸好的藕合趁热食用，可以蘸少量椒盐，味道更香。

椒盐藕合

原料：藕夹：莲藕1节，肉馅150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），

盐1/2茶匙（3克），蚝油1茶匙（5克），葱花适量。

面糊：面粉40克，淀粉20克，鸡蛋1个，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克。

1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。

2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。

椒盐藕合

3、放入葱花搅拌均匀。

4、莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。

椒盐藕合

5、把肉馅加进藕夹内，做成生胚。

6、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。