广东腊猪头肉的做法
时间:2018-04-12 20:09
正宗的猪头肉做出来肥而不腻,口感味道鲜美,而且猪头的营养价值高的出其,但是很多人自己动手做猪头肉都做的不好,那小编就教你怎么腊猪头肉吧。 广东腊猪头肉 原料：猪头肉100千克，精盐3.2千克，白糖6千克，生抽1千克，50°酒2千克，硝酸钠50克。
广东腊猪头肉的做法 1、选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。 2、晾晒与烘焙有2种加工方法： (1)先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将糖、酱油等其他调料加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。 (2)较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制，其腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。 特点：肉爽口，味甘香，色泽美观。 关键词:猪头肉 蒸煮薰卤猪头肉 猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪，以切薄片或绞肉末较合宜，或者切成...[更多] |
