白切鸡的做法
时间:2017-04-07 04:09
白切鸡食材介绍 土鸡(1只) 盐(少许) 生抽(1汤匙) 沙姜(15克) 香(适量) 白切鸡的做法步骤: 1.杀好的鸡把内脏掏出冲洗干净，滴干水。
2.沙姜 葱 香菜剁碎放碗里备用
3.蚝油 生抽 盐加适量鸡汤调成酱汁备用
4.把鸡放进注入清水的锅里（以没过鸡为准）加入姜片 葱结 料酒煮开后转中小火煮
5.煮3分钟左右用筷子夹住鸡脖子提起滴水再放入锅里继续煮；反复两次。
6.鸡煮七成熟关火热汤里浸泡25分钟，途中要翻动一下使鸡均匀受热
7.捞出放冰水里浸泡至冷，两面都要翻动一下使鸡完全浸泡在冰水中
8.锅里倒入适量香油烧热倒入装有姜 葱 香菜的碗里拌匀成葱油
9.跟着倒入酱汁烧开半分钟后倒入葱油碗成蘸料
10.鸡捞出放在切熟食专用的案板上切件，装盘即可。
小贴士 根据鸡的大小来调节煮鸡的时间，烧开后以中小火来煮，白切鸡主要是以热汤浸熟肉才爽滑。 |
