干炸里脊的做法
时间:2017-03-17 04:06
干炸里脊食材介绍 猪里脊(100克) 盐(适量) 生抽(2克) 黑胡椒粉(5克) 辣椒粉(1克) 干炸里脊的做法步骤: 1.里脊肉洗净。 2.切成长3厘米,宽1厘米的长条。 3.加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀。 4.加入辣椒粉(怕辣的可以不加),搅拌后入味10分钟。 5.其余95克淀粉加入清水搅拌,静置5分钟,待淀粉沉淀到碗底,将上面的清水倒掉,留下粘稠的淀粉浆。 6.炒锅放油,中火加热到油大约70度(材料下锅时有少量气泡)。 7.用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下,使肉条被淀粉浆均匀裹满,放入锅中。 8.肉条全部下锅后,炸大约2分钟,至肉熟,捞出。 9.此时肉条外面挂的淀粉糊颜色较浅。 10.大火加热油温至120度左右,将肉条再次放入油锅中炸至外皮酥脆,捞出装盘。 11.成品图。 小贴士 在油炸过程中,第一次炸是使肉熟,第二次复炸使外表酥脆,炸两次口感会更好一些。 |