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如何做蛋白糖好吃？其实蛋白糖的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做蛋白糖的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会蛋白糖的做法，做出一道属于自己的美味哦!

蛋白糖食材介绍

蛋白(30g) 玉米淀粉(3g) 奶粉(4g) 柠檬汁(数滴) 油纸或油布(1张) 一次性裱花袋(1个) 三能八齿裱花嘴(1个)

蛋白糖的做法步骤:

1.成品图，棱角分明的蛋白糖。

2.准备材料，鸡蛋只取蛋白30g，奶粉和玉米淀粉混合过筛，柠檬汁最好不要省略。
盛蛋白的容器必须无水无油无蛋黄混入，因为蛋白量比较少，可以选择一个小点的容器来盛，方便打发。
柠檬汁可以用新鲜柠檬汁，味更清香。

3.蛋白用电动打蛋器打发，注意打蛋器也要干净无水。
滴入3-4滴柠檬汁开始打发，分三次加入白糖，打发至鱼眼泡时加三分之一白糖，打发至浓密细腻泡沫时加三分之一白糖，打发至出现明显纹路时加最后三分之一白糖，这一点和戚风蛋糕一样。

4.打发至提起打蛋头的蛋白霜呈坚挺的直立小尖角即可。一定要打发到硬性发泡。
如果要做有颜色的蛋白糖，那在这里就可以加色素了，打发好后滴入色素然后低速打匀就OK。

5.筛入玉米淀粉和奶粉，迅速翻拌均匀，动作要迅速，拌五六下到看不到粉类即可收手。

6.拌好的蛋白糊应该是非常浓稠坚挺的，如果像戚风蛋糕一样有点软了说明蛋白消泡了。

7.烤盘提前铺油纸，裱花袋提前剪个小口子装入自己喜欢的裱花嘴，把制作好的蛋白糊装入裱花袋。
用锡箔纸也可以，但没有油纸好用。花嘴用任意自己喜欢的就行。

8.均匀有间隔地挤出形状。垂直挤一层就行了，挤双层不容易熟。
挤的时候动作要快，挤好后轻轻向上提拉就会有流畅好看的尖角啦！

9.送入预热好的烤箱中下层，上下火100度，并开启热循环功能，烤40-50分钟左右，时间到后用余温焖几分钟再出炉冷却即可。我有时候也会直接加时10-15分钟，烤好后直接出炉不焖。
烤箱温度偏高或不稳定的就烤之前提前3-5分钟预热就行了，温度偏高还长时间预热容易导致上色和回缩。

10.就是这个热循环功能，如果你的烤箱没有这个功能，就直接上下火100度烤就行了。
蛋白糖烤的过程中是不会有什么变化的，只是用低温将其水份烘干而又不使之上色。

11.烤好的蛋白糖冷却1-3分钟后就可以轻松从油纸上抖下来了，可以听到清脆的声音。如果还粘在油纸上取不下来或底部软软的，说明还没烤透，可以送回烤箱继续加时烘烤。

12.蛋白糖非常娇气，所以做好的蛋白糖必须密封保存以免受潮变粘。可以装罐子里，瓶口处盖一张纸巾再盖上盖子，室温保存可以一星期或更久。

13.成品图。

小贴士

蛋白的打发和戚风蛋糕是一样的，盛蛋白的容器要保证无水无油，且干净不能混入蛋黄。
打发一定要到位但也不要打发过头，否则会造成成品粗糙。

筛入粉类后迅速翻拌均匀，不要划圈搅拌，拌个5-7下看不到粉类就停。

加入柠檬汁不仅可以增香，还可以使蛋白更好打发。另外如果你对自己的蛋白不够有信心，可以在打发前滴入柠檬汁的时候再加入2g塔塔粉，可以帮助蛋白打发和稳定蛋白霜。不过因为是小孩子吃，所以我一般不会加，用柠檬汁足够！

烤好出炉后别急着取下来，稍微晾一下让表面和底部变硬了再取就非常方便了。

做好的蛋白糖必须密封保存，否则受潮就会变粘。