香辣醋泡凤爪的家常做法
时间:2016-11-28 20:10
今天要介绍的是香醋泡爪 用酱油，香醋，香料，小米辣等食材调料，按照一定配比制成浸泡液，再将凤爪煮熟放凉后投入浸泡，等待48小时美味即可呈现 凤爪进行两次焯煮过凉水去胶质后再浸泡，这样使得凤爪肉质更加Q弹紧实，而且不容易将浸泡液弄浑浊 经过48小时浸泡的香醋泡爪，让你每尝一口都感到凤爪的Q弹紧实的胶质以及口感上的香辣，酸爽，让人根本停不下来，喜欢泡爪的你，还不来亲手制作一份美味到停不下来的香辣醋泡凤爪么 一口停不下来的香辣醋泡凤爪 材料;鸡爪15个，酱油500ml，香醋400ml，米醋100ml，参酒50ml，蚝油20g，白砂糖100g，香叶3片，八角1个，茴香一小撮，藤椒粒5g，小米辣120g，独蒜头60g，姜10g，食盐1茶匙  香辣醋泡凤爪的做法 1、将鸡爪洗净，用厨房用剪剪去鸡爪的指甲  2、将所有鸡爪剪去指甲后再次洗净，沥干水分  3、锅内置入适量清水，倒入洗净的爪子，加入1茶匙食盐  4、加盖，中小火焖煮鸡爪  5、待锅中煮鸡爪的汤汁烧沸3分钟，用捞勺捞出  6、将捞出的鸡爪放置在大碗中，用流水冲凉冷却  7、在锅中再置入适量清水，倒入已经冲过凉水的鸡爪  8、继续中小火焖煮鸡爪至完全断生，当筷子能轻易戳穿鸡爪中间最厚的位置时，就说明鸡爪熟了  9、用流水冲凉冷却以后，再用纯净水冲一遍，捞出沥干水分备用  10、将小米辣洗净，独蒜头去皮，老姜去皮  11、将小米辣剪去蒂后，大致剪碎至切菜机中  12、将独蒜头和老姜切成块后加入切菜机中一同绞碎  13、准备香叶3片，八角1个，茴香一小撮，藤椒粒5g  14、在干净的锅子中，倒入步骤13的材料  15、小火煸出香味  16、倒入酱油500ml，20g蚝油，白砂糖，小米辣，蒜末，姜末  17、待锅中汤汁烧沸以后关火，加入100ml米醋，400ml香醋，50ml参酒，装出放凉 18、将冷却的鸡爪加入冷却的酱汁中，没过浸泡2天入味即可    小提示 1、鸡爪反复两次煮后冲凉，可以收紧鸡爪的胶质 2、煮鸡爪的时候切忌大火，这样容易把鸡爪表面煮破皮，影响美观和口感 3、添加参酒是为了增加风味和除菌，如果没有的话可以用高度白酒替代 |
