蛋白糖的家常做法
时间:2016-11-12 17:59
蛋白糖跟溶豆很像，但是溶豆用料更多，所以做出来的口感也略有不同，入口即化的蛋白糖，食材 和做法都很简单，给爱吃零嘴的宝宝来上几颗吧！ 食材：蛋白15克、糖粉22克、柠檬汁少许 步骤： 1、分离蛋白和蛋黄。
2、将蛋白倒至无水无油的盆中，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状。
3、第一次加入糖粉，继续高速打发至粗泡状。
4、第二次加入糖粉，打至蛋白体积发白，可看到纹路。
5、第三次加入糖粉，打至硬挺状态。
6、快速装入裱花袋中。
7、烤盘铺油布或油纸，挤出你喜欢的花纹。
8、蒸烤箱选择纯烤功能，温度80度，时间60分钟，烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸 蛋白糖已经硬了就表示烤好了，如果软的还需要加时（蒸烤箱的温度偏高些，你可以根据自家烤箱 调整到90-100度，温度过高的话蛋白糖表层会发黄的）。
小贴士： 1、一个鸡蛋的蛋白大约可以做2大盘蛋白糖，你可以在烤箱中层下层一起烤，延时10分钟即可。 2、使用冷藏鸡蛋，加入柠檬汁都能让蛋白更好的打发，一定要打发至硬挺状态，才能挤出花纹不 塌陷。 3、做好的蛋白糖一定要立即密封保存，不然很会潮掉变得黏手。放入冰箱冷藏，可以保存7天左右 。
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