杂粮三角包的做法的做法
时间:2016-11-01 22:31
无油无糖+谷物杂粮+天然酵种，是不是看着就又香又健康，刚出炉的时候立刻拍了几张成品图，大概是晚上八点半的时候。 杂粮三角包 材料：100%水粉比的天然酵种400G、高筋面粉100G、全麦粉40G、黑麦粉10G、水20G、盐5G、葵花籽20G、黑芝麻10G、白芝麻10G
杂粮三角包的做法 1.[制作天然酵种]：这个我做得很简略 葡萄干加水（我没加糖），养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起 具体多少水量我没有称，随便倒的，这个每次多点少点感觉关系不大 看这次的图片的话大概就是个两倍左右的体积比吧 2.到达步骤1那种浮起状态的话说明酵母活性良好，这样就可以继续 葡萄干捞出不要，留浸泡液，以水：粉=1:1的比例加入高筋面粉（也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉） 3.发酵至2倍大（我的容器空间不够==都噗出来了，赶紧捞一大半出来消耗）剩余的留用（大概剩175G浸泡液+175G粉），可保存1-2天 在1-2天内续新的，按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉进行酵种更新 再次发酵后取一部分用，剩余的继续保存，这样循环下去 3.[制作杂粮三角包]： 取步骤3的酵种400G，加高筋面粉100G，全麦粉40G，黑麦粉10G，水20G和盐5G搅匀 方子里的酵种量比较大是因为这第一批的新鲜酵种，所以多用些也没关系的 如果是之后不停地续出来的酵种的话，量放得少一点会比较好
4.揉至成团后用保鲜膜盖好 5.放在温暖湿润处发酵至大约2倍大小 6.将发好的面团取出，加入葵花籽和黑白芝麻
这一步我没有揉搓，是用一次次折叠的方法把果料和面团混匀的 7.混好的面团分割成8份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒15分钟 8.取一个醒好的面团轻轻擀扁（或者用手掌压扁） 9.如图示将三边往中间折叠，在中心处捏合
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