辣酱的做法
时间:2016-10-26 02:34
做这道菜的时候，真是切菜切到要咆哮了，大半夜的，在厨房切各种丁丁... 辣酱用料工具 主料：土豆(2个)豆腐干(2块)猪腿肉(200g)干香菇(10朵)竹笋(3根)干辣酱(2个)辅料 甜面酱(80g)鲜味汁（生抽）(15g)盐(3g)糖(3g)黄酒(10g)淀粉(10g)油(适量)水(适量) 辣酱的做法:  1.1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。  2.起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。  3.倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。  4.倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。  5.倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。  6.倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。  7.放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。  8.加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。  9.水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。  10.下面可以当浇头，还可以当下粥菜。 小窍门： 1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。 相关专题推荐：番茄辣酱 相关专题推荐：豆瓣辣酱 |
