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    昨天办中元节自己做的冷盘闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。将一些小菜集合作为菜闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼

    冷盘小四拼用料工具

    主料：叉烧肉(1块)皮蛋(2个)章鱼(3只)海蜇皮(1包)辅料 黄瓜(2片)西红柿皮(1个)
    厨具： 电烤箱、煮锅、炒锅分类常见菜式凉菜海鲜咸鲜氽数小时普通难度

    冷盘小四拼的做法:

    

    1.猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱

    

    2.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....

    

    3.在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜，冷却即能切片

    

    4.海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。

    

    5.搅拌均匀进入腌制........腌制2小时

    

    6.皮蛋2个切成小片，1分2 ，半分三

    

    7.章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净

    

    8.水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘

    

    9.凉拌海蜇丝

    

    10.开胃皮蛋

    

    11.颈肉叉烧

    

    12.水灼章鱼

    

    13.闽式冷盘完成，宴席的第一个菜

    

    14.配上各样的
调料：就是美味了

    

    15.闽南特色

    小窍门：

    冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等