凉拌鸡丝的做法
时间:2016-10-22 00:07
一直怀念爷爷奶奶的味道，但是人在外地，所以就自己动手了 主料 鸡胸脯肉2块 辅料 红皮花生1小把 盐1茶勺 味精1茶勺 糖半茶勺 生抽半汤勺 醋1汤勺 白芝麻1把 花椒粉1茶勺 海椒面半汤勺 断桥糊辣壳半汤勺 香油半汤勺 料酒适量 姜2片 蒜1头 小葱1小把 凉拌鸡丝的做法 1.鸡胸肉洗净，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮
2.鸡肉在煮的时候准备调料，海椒面和断桥糊辣壳混合，红皮花生切碎炒香，再加一把白芝麻，锅倒入多一点的油（因为我们主要是要红油），烧热之后直接倒入辣椒碗里面
3.蒜碾成泥，加入之前做好的红油中，再放入盐、味精、生抽、醋、糖、花椒粉、香油，拌均匀
4.鸡肉煮好拿出后，放入凉水浸泡十分钟
5.按照纹路撕成鸡丝，调料倒入，撒一点葱花，完成
烹饪技巧 1、鸡肉不要煮太久，断生就可以了，煮太久会太老。2、把煮好的肉放入凉水浸泡一下，肉质更嫩。3、在烧油的时候，油温不能太高（不然做出来的辣油发苦），油温也不能太低（香气出不来），你看那个油有点隐约冒烟了，你就关火，放凉30秒，再倒进去，温度正好。 |
