凉皮的做法
时间:2016-10-21 23:26
想吃所以做了，就是这么简单 主料 面粉300克 黄瓜半根 辅料 食盐1茶匙 陈醋1.5茶匙 生抽2茶匙 鸡精半茶匙 老干妈2茶匙 食用油2茶匙 凉皮的做法 1.面粉加清水揉成团，静置盖上纱布或盖子醒十来分钟，接着揉面，再醒面，大概三四次。
2.直接加清水洗面。
3.找一个容器装洗面的水，反复洗面，直到水清了，剩下的就是面筋。大概洗了五六次，洗面水静置三个小时以上。
4.静置沉淀后的洗面水倒掉清水部分，留下白色面浆。准备两个平底锅蒸面浆，刷一层熟油，然后倒入面浆大火蒸两三分钟就好。取出放冷水里凉一下更好脱。两个锅替换蒸，效率高些。蒸好的面皮刷一层熟油，避免叠放的时候粘连在一起。
5.凉皮切条
6.蒸好面皮蒸面筋，大概二三十分钟。蒸熟趁热取出面临切小块
7.按自己的口味加入配菜调料，拌好就可以吃了。因为我也是第一次做，还有很多准备不足的，但是味道也很不错了。
烹饪技巧 面浆稠度要把握好。蒸面皮是个技术活，尽量薄一点，面皮起大泡说明蒸熟了。面筋要趁热切，保留蜂窝眼 相关专题推荐：凉皮的做法大全 |
